تعليمات

الزبادي الفطائر: متعة العطاء


في كثير من الأحيان ، تستخدم ربات البيوت منتجات الألبان في إعداد أطباق لذيذة مختلفة. في بعض الأحيان يبقى الحليب ويتحول بعد ذلك إلى حامض. لا يستحق صبها في الحوض ، لكن من الأفضل تحضير فطائر الخميرة اللذيذة والمورقة والعطاء.

"الكسترد" مع الماء المغلي على اللبن

المكونات المشاركة في التحضير:

  • اللبن المجعد 3.2٪ - 2 كوب؛
  • البيض - 2 قطعة ؛
  • سكر محبب - حوالي 0.5 كوب (يمكن تغيير الطعم حسب تفضيلات الذوق) ؛
  • دقيق (ممتاز) - زجاجان ؛
  • الصودا - 0.5 ملعقة شاي.
  • الزيوت النباتية - حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
  • الماء المغلي - 230-300 مل ؛
  • الملح والفانيلين - وفقًا لتفضيلاتك الخاصة.
  • القشدة الحامضة (لتقديم الفطائر)

إرشادات الطبخ خطوة بخطوة:

  1. في وعاء عميق ، تحتاج إلى خلط البيض والسكر. سيحتاج عشاق الحلو أكثر من نصف كوب. يجب على محبي الفطائر المحشوة باللحم إضافة ملعقة صغيرة من الملح. فاز الخليط الناتج مع خفقت.
  2. أضف اللبن وسكب الدقيق هنا ، إذا أردت ، يمكنك إضافة الفانيليا.
  3. نخلط كل الكتلة الناتجة ، نتيجة لذلك ، يجب الحصول على عجين سميك متجانس.
  4. نحن نأخذ كوبًا ، نسكب فيه الماء بعناية حتى يغلي بملعقة (حتى لا نكسر الزجاج). صب نصف ملعقة صغيرة من الصودا في كوب من الماء. صب السائل الناتج في العجين ، وينبغي أن السطح على الفور فقاعة. يجب أن يصل العجين إلى الاستعداد خلال خمس دقائق ، ويجب أن يقف فقط.
  5. أضف بعض الزيت النباتي إلى مادة الفطيرة الجاهزة.
  6. ادهن المقلاة بالزيت النباتي. صب الجزء النهائي من العجين عليها. توزيعها بالتساوي على عموم. عند إعداد الفطائر ، من الأفضل استخدام صانع كريب ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام البديل ، الذي سيكون مقلاة مع طبقة سميكة من الجدران غير لاصقة.
  7. عند القلي ، يجب أن تظهر الفقاعات على سطح الفطائر ، والتي سوف تنفجر عندما تخبز. يستغرق حوالي دقيقة واحدة لتقلى كل جانب.

أضعاف الفطائر المطبوخة مع برج على طبق.

الوصفة التقليدية للفطائر "جوريف"

هذه الوصفة ، التي سيشارك فيها اللبن ، كانت معروفة لجداتنا. دعونا نحاول أن نتذكرها ونطبخ الفطائر الرقيقة على اللبن. يمكن الحصول على الفطائر المورقة (السميكة) باستخدام مسحوق الخبز.

المكونات المشاركة في التحضير:

  • السكر (تفضيلات الذوق الخاصة) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • زبادي - 1 كوب ؛
  • الملح والصودا ومسحوق الخبز - نصف ملعقة (ملعقة صغيرة) ؛
  • دقيق (منخل) - 2 أكواب ؛
  • زيت بذور عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة. ل.

فطائر الطبخ (خطوة بخطوة):

  1. نأخذ الأطباق ذات قاع عميق ، نمزج البيض والسكر الحبيبي ومسحوق الخبز والصودا والزيت والملح. الآن تحريك جميع المكونات فضفاضة.
  2. صب ببطء في الدقيق وسكب في اللبن. تحريك الكتلة كلها حتى تصبح ناعمة.
  3. إضافة تدريجيا جميع المكونات المتبقية. تحريك العجين ، وتحقيق التجانس. يجب أن تبدو العجينة مثل القشدة الحامضة.
  4. نترك العجين لمدة نصف ساعة للإصرار.
  5. نضع المقلاة على النار وننتظر حتى يتم تسخينها. شحمه بالزيت.
  6. على كل جانب ، تقلى الفطيرة لمدة دقيقة.

فطائر رقيقة على اللبن مع نكهة الليمون

أساس هذه الفطائر هو اللبن. ولكن إذا لم يتم العثور عليه في الثلاجة ، فهذا ليس سببًا لليأس ، حيث يمكن استبدال هذا المنتج تمامًا باللبن أو مصل اللبن قليل الدسم أو اللبن.

للطبخ ستحتاج:

  • زبادي طازج - 600-700 ملليغرام ؛
  • دقيق مسبق غربله - 400-500 جرام ؛
  • بيض متوسطة الحجم - 2-3 قطع ؛
  • سكر ناعم - 30-50 جرام ؛
  • زيت عباد الشمس المكرر لعجين الفطيرة - 20-30 ملليغرام ؛
  • نكهة الليمون - حوالي 1-2 ملاعق صغيرة.
  • صودا الخبز - ربع ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

  1. يُخفق بيض الدجاج مع الخلاط أو الخفق مع إضافة السكر تدريجياً حتى يضيء ويزيد الحجم.
  2. يُسكب كل اللبن الحامض في كتلة البيض ويُضرب مرة أخرى بخلاط بسرعات منخفضة.
  3. صب الدقيق المنخل والصودا وحماس الليمون إلى المكونات السائلة. أضيفي الزيت النباتي أخيرًا.
  4. سخني المقلاة (لا تضيفي الزيت ، إنه في العجينة) ، صب أجزاء صغيرة من العجين لصنع الفطائر الرقيقة. يقليها لعدة دقائق على كلا الجانبين ، مع التأكد من أنها لا تحترق.

بفضل نكهة الليمون ، تتمتع هذه الفطائر بنكهة رائعة من الحمضيات. يتم دمجها بشكل خاص مع صلصة الليمون أو البرتقال.

الفطائر المورقة سميكة على اللبن

الفطائر وفقا لهذه الوصفة البسيطة هي خصبة بشكل لا يصدق ، لينة والعصير. إنها رائعة لوجبة الإفطار ، خاصة إذا تم تقديمها مع العسل أو التوت الطازج.

للطبخ ستحتاج:

  • زبادي طازج - 300-400 ملليغرام ؛
  • بيض متوسطة الحجم - قطعتان ؛
  • دقيق ، منخل سابقا ، - 500-550 غرام ؛
  • السكر الناعم - 30-40 غرام ؛
  • مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة.
  • زبدة مكررة لعجين الفطيرة - 20-30 ملليغرام ؛
  • العسل الطبيعي أو التوت الطازج.

كيف تطبخ:

  1. يُمزج الدقيق المنخل مع السكر (أي شخص يحب الآخر ، يمكنه تناول المزيد من السكر) ومسحوق الخبز.
  2. يُخفق الزبادي الطازج مع البيض وسكب هذه الكتلة في الدقيق. حرك كل شيء لتجنب الكتل.
  3. أخيرا صب الزيت المكرر.
  4. يُسكب عجين الفطيرة في مقلاة ساخنة ويُخبز الفطائر الكثيفة المورقة.

تحتاج فوراً إلى تقديم الفطائر الساخنة على الطاولة: فالأطعمة المبردة ليست لذيذة جدًا. بالإضافة إلى العسل والفواكه ، يمكنك أيضًا إضافة الحليب المكثف أو صلصة الشوكولاته السوداء إلى هذا الطبق.

وصفة لزبادي الفطائر دون إضافة البيض

عند طهي فطائر الهواء الخصبة ، من الممكن تمامًا الاستغناء عن البيض. ومنحهم مهواة ، يمكنك استخدام المياه المعدنية المعتادة.

للطبخ ستحتاج:

  • زبادي طازج - 500-600 ملليغرام ؛
  • مياه معدنية عالية الكربون - 100 ملليغرام ؛
  • دقيق مسبق غربله - 600-700 جرام ؛
  • سكر ناعم - 50-60 جرام ؛
  • قليل من القرفة وبضع قطرات من خلاصة الفانيليا ؛
  • الزيوت النباتية المكررة للعجين فطيرة.

كيف تطبخ:

  1. يُمزج اللبن تدريجياً في الدقيق مع السكر مع التحريك مع التحريك لتفادي الكتل.
  2. يُضاف الماء المعدني والزيت والقرفة والفانيليا إلى الخليط. إثارة.
  3. سخن المقلاة مقدما. لا تشحيمه بالزيت ، لأنه تمت إضافته بالفعل إلى العجينة.
  4. لا تقلى الفطائر الرقيقة على نار متوسطة لبضع دقائق على كلا الجانبين

يمكنك طي الفطائر مع مظروف وتقدم مع أي صلصة حلوة ، مثل التوت. ويمكنك طهي التفاح أو الجبن المملوء بالحشوة بالنسبة لهم ، ونشر الفطائر به ولفه في شكل لفائف.

زبادي التفاح

فكر في وصفة تذوق الفطائر الحساسة في فمك.

المنتجات اللازمة للطهي:

  • اللبن (الكفير أو اللبن الرائب) - 350-400 جم ؛
  • دقيق - 150-200 جم ؛
  • السكر المحبب - حسب الرغبة (حوالي 2-4 ملاعق كبيرة.) ؛
  • الخل - 0.25 ملعقة شاي.
  • البيض - 2-3 أجهزة الكمبيوتر ؛
  • سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
  • تفاحة (قد يختلف المبلغ وفقًا لتفضيلاتك الخاصة حسب الذوق) - حوالي 1-2 أجهزة كمبيوتر. (150-120 جم) ؛
  • الزيت النباتي (المكرر) - ​​2-2.5 ملعقة كبيرة. ل.
  • صودا الخبز - 0.25-0.5 ملعقة شاي.

خطوة خطوة صفة:

  1. نحن نخلط السكر المحبب والبيض وسكر الفانيليا جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة في طبق عميق القاع.
  2. في الخليط الناتج ، أضف اللبن (اللبن الرائب أو الكفير) بمبلغ 200 جرام. حرك المحتويات الناتجة في وعاء عميق حتى تصبح ناعمة.
  3. نقوم بتنظيف قشرة التفاح وبذوره ، التي تعد ثلاثة على أصغر مبشرة.
  4. أضف التفاح المبشور إلى العجين. فاز الكتلة الناتجة.
  5. أضف الدقيق والزبادي المتبقي إلى الوعاء. تخلط مع شوكة. بعد ذلك ، أضف الخل والصودا. فاز كل شيء مع خلاط.
  6. أضف الزيت النباتي في النهاية واخفقه مرة أخرى مع الخلاط. عند طهي الفطائر مع التفاح ، يُنصح باستخدام مقلاة مع طبقة تمنع حرق المنتجات ؛ عند الطهي في مقلاة من الحديد الزهر ، من الممكن أن تحترق.
  7. في مقلاة ساخنة ، صب جزء صغير من العجين المحضر 100 مل. نحاول توزيعه بالتساوي على سطح المقلاة. تقلى الفطائر حتى العجين فوق. يجب ألا تتجاوز مدة قلي جانب واحد من الفطيرة دقيقتين.
  8. تقلى جميع الفطائر اللاحقة بنفس الطريقة.

للحصول على فطائر الطبخ بشكل أسرع ، يُنصح باستخدام مقاليين.

مليئة التفاح والجبن كريم

الفطائر هي إضافة رائعة للشاي أو القهوة العطرية ، وإذا كانت مليئة بالجبن الطري وخلطة التفاح ، فهذه وجبة إفطار رائعة وممتعة. ستكون جميع أفراد العائلة سعداء بالتمتع بهذه الوجبة الخفيفة.

المنتجات المشاركة في إعداد الفطائر:

  • بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
  • حليب حامض - 150 غرام ؛
  • دقيق القمح - 50-70 جم ؛
  • الزيوت النباتية (اختياري) - 0.5 ملاعق كبيرة. ل.

الحشوة:

  • التفاح - 2 قطعة ؛
  • جبنة كريمية الرائحة (جبنة كريمية) - 200-250 جم ؛
  • حبيبات السكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

وصف مفصل لعملية الطهي:

  1. ويشارك العديد من البيض والسكر والحليب الحامض في إعداد الاختبار في المرحلة الأولية. تغلب عليهم وتحقيق التوحيد من هذا السائل.
  2. أضف الزيت النباتي والدقيق إلى السائل ، ثم استخدم الخلاط للخلط.
  3. يجب خبز الفطائر في مقلاة غير لاصقة. يخبز كل فطيرة على واحد وعلى الجانب الآخر لمدة دقيقتين لكل منهما.
  4. ننتقل إلى إعداد ملء. بادئ ذي بدء ، اغسل التفاح جيدًا ، وقم بقشره من القشرة والبذور. ثلاثة منهم على مبشرة. أضف جبنة كريمة لهم وضربها بخلاط. ملء جاهز!
  5. شغل كل فطيرة مع ملء 2-3 ملعقة كبيرة. ملعقة. ضعي الفطائر على طبق. لفات الربيع جاهزة!

الفطائر السريعة مع الحليب "Prostokvashino"

المكونات الرئيسية لعشرات الوجبات:

  • بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
  • حليب "Prostokvashino" مع محتوى الدهون من 2.5 ٪ - 2 كوب ؛
  • الزيت النباتي - 1 كوب.
  • دقيق -1 كوب ؛
  • حبيبات السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكن تغيير الكمية حسب الرغبة) ؛
  • الصودا - 1 ملعقة شاي.
  • خل التفاح - 1 ملعقة شاي.

عملية الطبخ (خطوة بخطوة) الفطائر:

  1. ادهن المقلاة بفرشاة سيليكون بالزيت النباتي. نحن نستعد جميع المكونات.
  2. امزج البيض مع السكر مع خلاط حتى يذوب المنتج بالجملة.
  3. أضف الحليب إلى الكتلة ، واخلطي جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  4. صب في دقيق القمح وتخلط كتلة المعكرونة.
  5. نطفئ خل التفاح. جلب الخل لا يستحق كل هذا العناء. صب الكتلة السائلة في العجين وتخلط جيدا.
  6. صب الخليط النهائي في المقلاة الساخنة سابقا وتوزيعها على السطح بأكمله. تقلى الفطيرة على كلا الجانبين (يجب عدم تأجيل العملية لأكثر من 3 دقائق).
  7. الفطائر في الخروج يجب أن تتحول إلى ثقوب.

الفطائر اللذيذة على اللبن (فيديو)

الزبادي الفطائر (فيديو)

ليس سراً أنه في المطبخ الروسي القديم ، قامت ربات البيوت بطهي الفطائر تكريماً لنهاية البرد - في Shrovetide. كانت الفطائر هي الطبق الرئيسي ، لذلك كانت سميكة وكثيفة. الشيء هو أنه تم طهيها في الحليب الخالي من الدسم والقشدة الحامضة مع إضافة دقيق الحنطة السوداء. اليوم ليس من المعتاد التباهي بسمك الفطائر ، لأنه في "الموضة" توجد فطائر دانتيل وفطائر خفيفة ذات بنية ثقيلة ، وقد تم وصف وصفاتهم أعلاه. في المتوسط ​​، يستغرق طهي الفطائر ما بين 1.5 إلى ساعتين ، ويتم تناولها بسرعة أكبر بكثير ، حتى تتمكن من تجربة الحشوة لمزيد من الشبع.